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丁香(Cloves)：
丁香來自於一中長經類植物未開花的花苞，原產於印度的辛香料之島”默魯卡斯”一帶。
丁香於1770年由法國人走私出境，並於馬達加斯加島、義大利、坦尚尼亞等國開始栽種。今日馬達加斯加島、坦尚尼亞已成為全球最大的丁香出口國。
味道：丁香的味道濃厚強烈。單獨使用時，它味道辛辣且帶有苦味，並會在口腔中殘存麻澀的感覺。當經由烹調，或與其他食材搭配時，即會轉變成柔和甘甜。也是咖哩主要的香料之一。
產地：印尼為丁香最大的種植生產區，盡管印尼產量很多，但因用量也很大，所以幾乎沒有多餘的丁香可供出口。其次是馬達加斯加島、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來西亞。
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